leche
Trufas de chocolate
Ingredientes: (40 trufas)
- 250 gr de chocolate de buena calidad
- 1 lata de leche condensada
- 1/2 lata de leche evaporada
- 25 gr de cocoa en polvo o 125 gr de chocolate bitter
- Mantequilla cantidad necesaria
- Pirotines nª 1 o 2
Preparación:
Disolver la cocoa en media taza de agua hirviendo.
En una olla de fondo grueso verter las 2 latas de leche condensada y la leche evaporada una vez que esten bien mezcladas incorporar la cocoa disuelta.
Llevar a a fuego lento y no para de mover hasta que hierva y se forme una natilla. Apagar el fuego y retirar.
Fosh de chocolate
Ingredientes:
- 500 ml. de leche fresca
- 1 taza de azúcar blanca o rubia
- 5 cucharadas de cocoa
- 1 cucharada de mantequilla
- 200 gr. de manajarblanco
Preparación:
En una olla, de preferencia de fondo grueso poner la leche, el azúcar y la cocoa a fuego lento sin dejar de mover con una cuchara de madera.
Poco a poco la mezcla ira haciendose espesa, el proceso llevara aproximadamente 40 minutos.
Cuando podamos ver el fondo de la olla, incorporar la mantequilla.
Ají de gallina peruano
Ingredientes: ( 4 porciones)
- 1 1/2 pechugas de pollo desilachadas (sancochadas con una zanahoria y un pedazo de apio)
- 1 cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo molido
- 10 cdas de pasta de aji mirasol o ají verde
- 10 tajadas de pan de molde sin corteza
- 1 docena de aceitunas (opcional)
- 1 1/2 tazas del caldo de pollo
- 1 tarro de leche evaporada
- 30 gr de nueces picadas
- Queso parmesano al gusto
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 6 papas de su preferencia
- 4 huevos duros
- sal al gusto
Preparación:
Manjar blanco de coco
Ingredientes: ( 1 litro)
- 4 latas de leche condensada
- 4 yemas
- 420gr de coco rallado
Preparación:
En una olla de fondo grueso verter la leche con 400gr de coco rallado y tostado. Darle punto a fuego bajo sin quemar la leche.
Echar una por una las yemas y darle punto rápido ( las yemas se cocinan con el calor de la leche).
Debe quedar como una natilla muy suave.
Servir en dulceras y espolvear con el coco tostado restante. Tambien puede servir como relleno para una torta.
Crema pastelera
Ingredientes:
- 1/4 taza de maicena
- 3/4 taza de azúcar blanca
- 2 tazas de leche
- 4 yemas
- una pizca de sal (un poco menos de 1/8 de cdta)
- 2 cdas de esencia de vainilla
- 2 cdas de mantequilla sin sal
- agua
- hielos
Preparación:
En un recipiente, mezclar la maicena con 1/4 de taza de azúcar; añadir 1/2 taza de leche y las yemas. Mover bien y reservar.
Preparar un tazón con agua y hielos.
En una olla combinar el resto de la leche con el resto del azúcar y la sal. Hervir.
Salsa Blanca
Ingredientes:
- 4 cdas de mantequilla
- 2 cdas de harina sin preparar
- 2 tzaa de leche
- nuez moscada
- sal
Preparación:
Derretir la mantequilla en una ollita a fuego lento, agregar la harina y revolver bien unos par de minutos sin dejar que tome color.
Fuera del fuego incorporar la leche atemperatura ambiente, sin dejar de revolver para que no formen grumos.
Volver a poner a fuego lento hasta que tome cuerpo y espese un poco. Incorporar la nuez moscada y sal al gusto.
